Les DAGUETS
Dans une nature préservée, au bord de la rivière AUNETTE, des biches et des cerfs en liberté dans un parc boisé de 40 hectares.
Venez vous y ressourcer…
…et découvrir aussi, en toute saison, nos Terrines et Mijotés de Cerf, ainsi que,
en fin d’année, nos rôtis de Daguet présentés en paquets sous vide et
particulièrement adaptés pour vos repas de fête.
Vous pourrez également profiter des produits de notre pommeraie: Cidre, Jus
de Pomme, Caramel de Pomme et, pourquoi pas, emporter quelques légumes
de notre potager.
La conduite de notre exploitation a toujours été à l’avant-garde des pratiques
BIO d’aujourd’hui ; elle relève d’un véritable art de vivre avec le souci
permanent d’obtenir de bons et beaux produits :
La Terrine de Cerf du Moulin de la Forge est un produit gourmet d’exception digne de
figurer sur les plus belles tables.
Elle est préparée de façon traditionnelle avec environ 40% de viande de cerf, alors que
l’appellation terrine en exige seulement 20 %.
La texture de la viande est tout à fait respectée dans la mesure où elle est hachée dans un
hachoir traditionnel plutôt que lacérée au cutter comme cela se fait assez généralement.
La mise en verrine se fait manuellement, à la cuillère, sans aucune pression, ce qui permet
de maintenir le grain du produit.
Idéale pour des toasts à l’apéritif, ou en entrée : deux ou trois quartiers sur un petit lit de
salade.
Rien de tel, pour mettre en valeur ces terrines, qu’un bon pain de campagne type Poilâne,
et un bon vin blanc assez vif (Bourgogne Aligoté, par exemple) ou un vin rouge frais (type
vin de Loire).
NATURE
Cette terrine est la base de départ de notre gamme. Pure et simple à l'envie.
POIVRE VERT
Il faut certes aimer le Poivre vert pour apprécier cette terrine, car la saveur est assez marquée, mais alors, quelle expression, quelle puissance!!!
AIRELLES
C'est dans cette terrine que le goût de gibier est le plus marqué en raison de la légère acidité des airelles.
BAIES DE GENIEVRE
La présence des Baies de Genièvre donne à cette terrine une vraie personnalité.
CEPES
Idéale pour les amateurs de forêt et de nature. Le parfum du Cèpe apporte un vraie note boisée en parfaite harmonie avec le gibier.
POMMES CALVADOS
La plus douce, la plus ronde de notre gamme, et ceci du fait de la présence de petits dés de pommes, mélangés à la chair, et qui fondent à la cuisson en apportant du moelleux.
ZESTE d’ORANGE
Peut-être l'arôme le plus présent, tout en restant très subtil, apportant une vraie note raffinée à cette terrine.
Le Mijoté de Cerf Nature
Le mijoté est un plat de viande de jeune cerf, principalement d’épaule, cuisinée de façon traditionnelle à la manière d’un Bourguignon.
Ce qui en fait un plat d’exception, c’est à la fois la tendreté de la viande et son parfum très délicat. Disons que c’est l’équivalent de l’agneau par rapport au mouton.
Plat idéal pour recevoir de façon originale sans avoir le souci de la préparation :
il suffit de l’accompagner avec des pâtes, type Spaetzle, ou des pommes vapeur.
Le Mijoté de Cerf aux Champignons
Ce mijoté est un plat de viande de jeune cerf, principalement d’épaule, cuisinée de façon traditionnelle à la manière d’un Bourguignon, avec une garniture de champignons.
Ce qui en fait un plat d’exception, c’est à la fois la tendreté de la viande et son parfum très délicat. Disons que c’est l’équivalent de l’agneau par rapport au mouton.
Plat idéal pour recevoir de façon originale sans avoir le souci de la préparation : il suffit de l’accompagner avec des pâtes, type Spaetzle, ou des pommes vapeur.
